绿叶类的蔬菜由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。鸡蛋：如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成例如肠胃不适、胀气。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。银耳：不论是室内栽培的银耳还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。散装卤味：散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。食品专家提醒家长，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。鱼和海鲜：鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。汤：汤最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤必需要用干净的勺子舀出来备用。当天要喝的汤，或者是喝不完的汤，最好是用瓦锅存放在冰箱里。家长应当注意，因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。湖南省儿童医院麻醉手术科李实英
过夜蔬菜会致癌别吃隔夜食物
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