其实许多人对淀粉和甘薯粉都不太了解,并且容易混淆,二者是不同的,甘薯粉是甘薯晒干后粉碎而成的粉,也叫甘薯粉,但甘薯粉的话就是甘薯加工后形成的淀粉,是烹饪过程中勾芡后的淀粉。
淀粉粉与甘薯粉的区别:当然是不同的。地瓜粉是地瓜晒干后粉碎的原料,又称地瓜面。甘薯淀粉是从甘薯中提取出来的一种淀粉。所有的甜薯都是从地瓜中提取的,但是制作方法和用途都不同。
2.地瓜粉一般用于汉族特色小吃中,地瓜粉是地瓜淀粉的一种。
甘薯淀粉是甘薯加工的主要产品之一,甘薯淀粉可分为新鲜甘薯和干甘薯两大类。但是,鲜薯淀粉的品质要好于地瓜干,因此,鲜薯加工中淀粉含量较高,由于地瓜切制比较麻烦,现在很少有人用地瓜干来加工淀粉。
淀粉由葡萄糖分子聚合而成,是细胞内最常见的碳水化合物贮存形式。食用油中的淀粉又叫芡粉,除了食用淀粉之外,还被用来制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,工业上还用来调制印花浆料、纺织浆料、纸张上胶、制药片等。它可以从玉米、甘薯、野橡子和葛根等淀粉含量较高的物质中提取出来。
