很多朋友应该都尝试过炖骨头汤，在很多人眼里，骨头汤就是最滋补身体的食物之一，在做完手术后恢复时、大病初愈时、产后、营养不良时，很多朋友都会选择喝大骨汤来补养身体，因为“以形补形”的说法早已深入人心，不论是老年人还是年轻人，都对此深信不疑。

汤，似乎是浓缩了所有食物精华的部分，需要开胃的时候，人们会选择喝酸汤，需要滋补身体的时候，人们会选择喝鸡汤、鱼汤、骨头汤等。中国人吃饭也离不开汤，有菜有汤，才称得上是完整的一顿饭。

但骨头汤的营养价值或许还需要我们重新估量，虽然在大部分人的心里，对骨头汤的补养效果是没有任何质疑的，但我们必须用科学的眼光看待饮食方面的学问，从专业的角度考量食材的营养价值。

骨头汤表面那层白色泡沫，到底是精华还是脏东西?

相信大家在熬骨头汤的时候，都曾经对浮在骨汤表面的那层白色泡沫产生过疑问，有些人认为这是骨髓中的精华，也有人认为这是脏东西。其实，如果大家平时熬骨头汤的次数比较多的话，就会发现骨头汤表面不仅会浮出白色泡沫，还可能有黑色和红色的略带腥味的东西，这些东西到底是什么呢?

其实，有经验的朋友在烹饪任何肉类食材之前，首先不会忘的一件事情就是焯水，不论大家是炒肉、煎肉还是水煮肉，都不能忘记这一步骤，因为这些肉类食材往往只是经过了简单的处理，肉里面的污渍和血水并没有被完全处理干净，如果直接开始烹饪的话，就会在烹饪过程中发现食材中的“脏东西”。

炖骨头汤也是一样，肉骨头中也存在大量血水和脏东西，如果没有经过焯水的话，这些脏东西就会在熬汤的过程中慢慢浮出水面，有些朋友认为反正在熬汤的时候这些脏东西也会浮出来，到时候再撇掉就行了，但这种偷懒的想法很有可能让我们遭罪，脏东西没有被及时处理，不仅会影响汤的味道，还容易被人体摄入，危害人体健康。

所以大家在制作骨头汤之前，一定要做好多次焯水的准备，不要因为嫌麻烦就省略这个重要步骤。

当然，即便是经过焯水的骨头汤，表面仍然可能浮出白色泡沫，这种白色泡沫往往不需要特意撇掉，因为它会逐渐被汤汁吸收，所以这个时候的白色泡沫往往就属于肉类中的营养物质。